Pałeczka jogurtu
(Lactobacillus bulgaricus)

Pałeczka jogurtu jest niespodziewanie żywotna i aktywna - ale też dobrze wycho(do)wana ;) Wypada przebywać w jej towarzystwie.

FAKTY: Słowo "jogurt" pochodzi z języka tureckiego i oznacza pewne smakowite bliskowschodnie danie składające się jedynie z mleka poddanego działaniu pospolitych bakterii. Jogurty robi się już od przynajmniej 4000 lat - być może jest to nawet zwyczaj tak stary jak sama ludzkość!
Kto i jak wpadł na pomysł zrobienia jogurtu oczywiście nie wiadomo. Ale to właśnie gorący klimat Bliskiego Wschodu sprawia, że mleko ścina się wyjątkowo szybko. Niektóre obecne w mleku bakterie wydzielają trujące toksyny, prowadząc do jego zepsucia. Natomiast inne szczepy bakterii potrafią sfermentować mleko w taki sposób, że nie tylko się nie zepsuje, ale i będzie smaczne (technicznie rzecz biorąc polega to na przekształceniu laktozy w kwas mlekowy, który nadaje jogurtowi charakterystyczny smak). Jeśli do powstałego w ten sposób jogurtu doda się więcej świeżego mleka, kultury bakterii rozmnożą się jeszcze bardziej i powstanie więcej jogurtu.
Sposób produkcji jogurtu znany jest od wieków. Ale dopiero na początku XX wieku rosyjski mikrobiolog Ilya Mechnikow odkrył, badając zwyczaje długowiecznych Bułgarów, mikroorganizmy odpowiedzialne za tą niesamowitą przemianę mleka. Pierwszy i najważniejszy szczep bakterii jogurtowych Mechnikow nazwał Lactobacillus bulgaricus - właśnie na cześć Bułgarów (drugi zaś nosi nazwę Streptococcus thermophilus).
Dr Mochnikow wierzył, że cudowne właściwości produktów ze sfermentowanego mleka są w stanie wydłużyć życie człowieka nawet do 150 lat! To całkiem dobry pretekst, by włączyć jogurt do swojej diety...